Room Service Hotel Adalah : Pengertian dan Prosedurnya

Image not Found

Pengertian Room Service Hotel Adalah

Room servis sebagai salah satunya tipe servis di hotel yang umum memiliki arti servis food dan beverage dalam kamar sebuah property, baik itu hotel, villa atau bahkan juga resor sekalinya.

Sama sesuai pengertiannya, room servis ialah sisi dan tanggung-jawab dari departement food dan beverage servis (FBS). Room servis dalam istilah perhotelan bisa juga disebutkan In-Room Dining.

Pengertian Room Service

Beberapa pakar dalam sektor perhotelan mendeskripsikan room servis sebagai berikut :

S Meldlik (1980)

Menurut S. Meldik room servis ialah sisi dari tata hidangan yang bertanggungjawab atas pesanan dan servis minuman dan makanan untuk disajikan di ruang tamu atau pada tempat yang lain dalam hotel terkecuali restaurant.

Warsum WA (1993)

Mencuplik opini Warsum WA, beliau menjelaskan jika room servis sebagai salah satunya sisi dari food and beverage departement yang bekerja layani tamu yang ingin nikmati minum dan makan dalam kamarnya.

Endar Sugiarto dan Sri Sulartiningrum (1998)

Room servis ialah sisi dari food and beverage servis yang bekerja untuk mengurus pemasaran minuman dan makanan yang diantarkan langsung ke ruang tamu yang bermalam dalam suatu property.

Dari ke-3 opini itu kita setuju jika memang room servis ini sebagai team dari food and beverage yang khusus layani keinginan dari tamu yang ingin nikmati minuman dan makanan entahlah itu breakfast, lunch, atau dinner dikamar.

Apa perbedaan room service dengan restaurant atau bar service?

Pada umumnya beberapa orang yang ditugaskan pada bagian room servis mempunyai tanggung-jawab yang serupa sama mereka yang di bar atau restoran, namun ada banyak hal yang membandingkan misalnya :

Lokasi penyuguhan

Ini sudah tentu room servis penyuguhan dilaksanakan di kamar, sementara servis restoran dilaksanakan di restoran

Langkah pemesanan

Di restoran, tamu dapat pesan langsung dengan waiter/waitress tetapi, dalam room servis tamu cuman pesan minuman dan makanan lewat telephone atau door knob menu

Jika di restoran menu makanan lebih bervariatif tetapi, di room servis untuk opsi menu condong sedikit

Jam Operasional

Untuk servis di restoran bergantung dari membuka/tutupnya restoran. Umumnya order paling akhir itu jam 10 atau 10.30 malam, berbeda hal dengan room servis yang mana servicenya umumnya membuka sepanjang 24 jam.

Apa arah dari room servis?

Room servis ini sebagai salah satunya trick dari hotel untuk memperoleh penghasilan tambahan dari tamu yang bermalam selainnya cuman memperoleh penghasilan dari kamar saja.

Disamping itu karena ada room servis ini akan menambahkan nilai dari kualitas servis hotel itu yang tentu saja kelak di harap dapat menambahkan tingkat kepuasan beberapa tamu yang bermalam disitu.

Satu perihal yang lebih bernilai karena ada room servis ini hotel dapat mengenalkan beberapa makanan sebagai keunikan dari hotel itu ke tamu.

Struktur Organisasi Room Service

Untuk jalankan operasinya, tim room servis dipegang dengan seorang Room Servis Manajer seperti gambar berikut dan pekerjaan mereka masing-masing :

Tugas Room Service Manager

  • Pimpin dan arahkan team room servis supaya bekerja sesuai SOP
  • Bertanggungjawab atas semua kepentingan operasional dari departement room servis
  • Bertanggungjawab langsung ke F&B Manajer
  • Lakukan pemantauan pada kelancaran operasioanl room servis khususnya servis minum dan makan ke tamu
  • Membuat action rencana atau gagasan kerja untuk semua baris di room servis
  • Pastikan program pelatihan dan development berjalan mulus untuk kenaikan sumber daya manusia untuk semuanya personel room servis

Tugas Assisten Room Service Manager

  • Mengecek dan pastikan mangkirsi waiter dan order taker
  • Mengawasai penyiapan servis yang hendak dilaksanakan
  • Mengatur kualitas pesanan yang hendak dihidangkan ke tamu
  • Bertanggungjawab langsung ke room servis manajer
  • Gantikan pekerjaan head waiter saat ada halangan datang atau liburan
  • Memantau dan membagikan pekerjaan untuk penyiapan perlengkapan room servis
  • Membuat laporan operasional baik itu bulanan atau harian ke Room Servis Manajer
  • Atur pemakaian perlengkapan dan bahan supaya efektif

Tugas Order Taker

  • Terima dan menulis semua pesanan tamu
  • Sebagai pusat info hotel ke tamu
  • Lakukan up selling baik itu minuman atau makanan
  • Sampaikan dan bertangung jawab atas pesanan tamu ke waiter
  • Mengatur tiap pesanan tamu saat sebelum diantar ke kamar.

Tugas Waiter/Waiters

  • Mempersiapkan alat makan dan alat hidangan
  • Mengantarkan minuman dan makanan yang diminta ke ruang tamu
  • Menyuguhkan minuman dan makanan ke ruang tamu
  • Lakukan clearing up atau bersihkan semua perlengkapan minuman dan makanan di ruang tamu
  • Sampaikan atau memberikan bill bill pembayaran

Prosedur Pelayanan Dalam Room Service

Pada bagian ini kita coba ulas bagaimana proses saat terima order room servis dan bagaimana proses saat proses penyuguhannya di kamar.

Prosedur Menerima Order

  • Tamu pesan minuman atau makanan bisa lewat telephone atau doorknob menu
  • Order taker tuliskan pesanan tamu ke order slip yang mana umumnya terbagi dalam 3 rangkap yang nanti dialokasikan ke dapur atau ke bar, kasir, dan ke pramusaji
  • Pramusaji dan team food and beverage product lainnya mempersiapkan pesanan tamu di kitchen yang disamakan dari order slip, atau ke bar (servis bar) bila tamu pesan minuman yang beralkohol
  • Bila makanan siap dari kitchen, karena itu sajian dibawa kembali lagi ke room servis station buat dicheck kembali sudahkah sesuai pesanan tamu, dan kemudian pramusaji lengkapi dengan alat makan atau cutleries, dan makanan pengantarnya atau bumbu penyedapnya (condiment), seperti sambal sauce tomat, tabasco, dan sebagainya
  • Sesudah semua sudah usai, pramusaji ke oom servis cashier untuk ambil guest bill dan menstempel guest bill itu
  • Sajian diantarkan ke ruang tamu oleh waiter atau waitress yang bekerja.

Prosedur Penyajian di Kamar

  • Waiter/waitress mengetok ruang tamu sekitar 3x sambil mengatakan identitas (room servis)
  • Sesudah tamu membuka pintu,waiter/waitress ucapkan salam ke tamu itu (selamat pagi, selamat siang, atau selamat malam bergantung dari waktu pengirimannya)
  • Waiter/waitress bertanya ke tamu sajian akan ditempatkan di mana
  • Bila tamu menjelaskan terserah, karena itu waiter dapat menempatkan sajian itu di dekat jendela yang menghadap ke luar, bermaksud di saat tamu nikmati sajiannya tamu dapat menyaksikan panorama ke luar
  • Bila waiter mengantarkan sajian memakai trolley, karena itu trolley diperbesar dulu dengan buka sayap kiri dan kanan dan yakinkan jika trolley sudah terkunci secara baik supaya di saat tamu makan, trolley itu tidak terlepas dari hubungannya
  • Janganlah lupa tanya ke tamu apa membutuhkan servis di saat nikmati sajian dari waiter. Bila tidak karena itu waiter memberi guest bill ke tamu untuk diberi tanda tangan.
  • Saat sebelum tinggalkan ruang tamu, waiter/waitress mematikan alat pemanas (heater atau rechaud) yang berada di samping bawah trolley. Hal itu dilaksanakan supaya tidak ada hal yang tidak diharapkan seperti sajian hangus atau terjadi kebakaran
  • Kemudian waiter/waitress memberi magis word-nya seperti have a nice day ke tamu, dan ucapkan salam satu kali lagi ke tamu
  • Waiter/waitressi tinggalkan ruang tamu, dan tutup kembali pintu ruang tamu dengan perlahan-lahan
  • Waiter/waitress kembali lagi ke kasir room servis untuk memberikan guest bill dan kembali lagi ke station.

You May Also Like